Descrizione
Il Pecorino Bagnolese invecchiato fino a 72 mesi è una delle massime espressioni della tradizione casearia dell’Irpinia. Prodotto artigianalmente dal caseificio Milk Coop di Venticano (AV), sotto la guida esperta del casaro Pasquale Nigro, nasce da una lavorazione fedele alle antiche pratiche contadine.
La sua unicità parte dal latte, proveniente da pecore bagnolesi — la Malvizza — allevate allo stato semi-brado nei pascoli collinari dei Monti Picentini. Le greggi si nutrono di erba medica e fieno di sulla, arricchendo il latte di aromi naturali e nutrienti. Il rispetto per il benessere animale e per l’ambiente è garantito anche dalla collaborazione con enti qualificati, come l’Associazione della pecora bagnolese e il Dipartimento di medicina veterinaria dell’Università Federico II.
Il casaro segue rigorosamente metodi tradizionali: il latte fresco, lavorato senza alcun additivo chimico, viene cagliato e affinato con cura. Le forme vengono poi lasciate maturare in celle a temperatura e umidità controllate per un periodo che varia da 36 fino a 72 mesi.
Il risultato è un formaggio di straordinaria personalità. La crosta si presenta spessa e rugosa, la pasta è dura, dal colore paglierino screziato. Al taglio si frattura in scaglie, sprigionando profumi intensi. Il sapore, deciso e persistente, conquista gli amanti dei formaggi stagionati, con una piacevole nota piccante.
Ideale su un tagliere, il Pecorino Bagnolese invecchiato si abbina magnificamente a mieli pregiati, come quello di castagno o al tartufo, oppure a confetture di albicocche. È perfetto per un antipasto dai sapori antichi o per una merenda genuina, capace di evocare i profumi delle terre irpine.
Fedele alla filosofia di Milk Coop, ogni forma di questo pecorino rappresenta un omaggio alla sostenibilità e alla qualità artigianale. Ogni fase della produzione mira a preservare l’identità del territorio e la purezza dei sapori autentici.
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